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Maduracion y mantenimiento Lievito MadreBy Carol Vegas
Número de comensales:
Dificultad:
Tiempo preparación:
Toque final:
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New York RollBy Carol Vegas
Número de comensales: 8 piezas
Dificultad: 5/5
Tiempo preparación: 2 h + fermentados
Toque final:
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CROISSANT 2.0By Carol Vegas
Número de comensales: 8-10 piezas
Dificultad: Alta
Tiempo preparación: 3-5 horas con fermentaciones
Toque final:
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HOGAZA DE MASA MADREBy Carol Vegas
Número de comensales: 6-8
Dificultad: 3/5 Intermedio
Tiempo preparación: Autólisis 45’ - Amasados 1h - Pliegues más reposo: 1’30h - Formado más fermentación en frío 12h.
Toque final: Horneado: 45'
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HOJALDRE CARAMELIZADOBy David Pallàs
Número de comensales:
Dificultad:
Tiempo preparación:
Toque final:
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BRIOCHE NATURALBy Carol Vegas
Número de comensales: 10 piezas
Dificultad: 5/5 Difícil
Tiempo preparación: 20 min amasados, 10 trabajo en mesa , 1 hora reposo y 12 horas reposo en bloque en frío.
Toque final:
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PANECILLOS O BOLLOS DE CALABAZABy Carol Vegas
Número de comensales: 8-10 unidades
Dificultad: 4/5
Tiempo preparación: 15' + 3h fermentados
Toque final: 25-30'
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LIEVITO MADREBy Carol Vegas
Número de comensales:
Dificultad: 5/5
Tiempo preparación: 1 semana aprox
Toque final:
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Corona de Pan CandealBy Carol Vegas
Número de comensales: 2 unidades
Dificultad: 5/5
Tiempo preparación:
Toque final:
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PanettoneBy Carol Vegas
Número de comensales: 3 piezas 500gr
Dificultad: 5/5
Tiempo preparación: 72h (+16 días lievito)
Toque final:
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MASA DE HOJALDRE ARTESANOBy Carol Vegas
Número de comensales: Varios
Dificultad: 5/5
Tiempo preparación: 30'
Toque final:
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